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🥂 BALLABIO FARFALLA METODO CLASSICO EXTRA BRUT

Pinot Nero – Oltrepò Pavese DOCG

"Un Blanc de Noirs di eleganza senza tempo, dove la mineralità incontra la freschezza."

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📜 IL PROGETTO IN BREVE

Nato dalla visione pionieristica di Angelo Ballabio, che già nella prima metà del Novecento gettò le basi per una spumantistica d’eccellenza in Oltrepò Pavese, questo Metodo Classico Extra Brut rappresenta l’apice della tradizione familiare dei Nevelli, oggi alla guida dell’azienda. Realizzato con uve Pinot Nero coltivate su suoli calcarei, questo spumante incarna l’anima più pura del terroir: mineralità vibrante, freschezza cristallina e una complessità che evolve con grazia.

L’approccio agronomico a bassissimo impatto ambientale (vietati diserbanti e pesticidi) garantisce uve di straordinaria qualità, mentre l’affinamento di almeno 30 mesi sui lieviti trasforma questo vino in un’esperienza sensoriale di purezza e precisione. Un omaggio al Pinot Nero in veste di Blanc de Noirs, dove ogni dettaglio è curato per esaltare l’eleganza senza tempo.

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🍾 SCHEDA DEL PRODOTTO

"Croccante ed energico, con una freschezza che pulisce il palato."

Un Metodo Classico di struttura avvolgente ma mai pesante, dove la mineralità del suolo calcareo si fonde con la vivacità degli agrumi e una sottile speziatura. Perfetto per chi cerca bollicine di carattere, con un finale persistente che invita al secondo sorso.

👁️ ALLA VISTA

✅ Colore: Giallo paglierino intenso con riflessi dorati

✅ Perlage: Fine, persistente e setoso

👃 AL NASO

✅ Profumi: Agrumi canditi (cedro, limone), fiori bianchi (gelsomino), mandorla tostata, pane tostato, mela verde e una mineralità che ricorda il gesso bagnato

✅ Complessità: Evoluzione armoniosa tra note fruttate e sfumature gessose

👄 IN BOCCA

✅ Struttura: Avvolgente ma mai pesante, con una freschezza vibrante che pulisce il palato

✅ Note: Frutta secca (nocciola), leggera speziatura (zenzero), persistenza minerale e un finale croccante e invitante

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🍽️ L’ABBINAMENTO PERFETTO

Antipasti: Tartare di tonno, crudi di mare (ostriche, tartufi), carpaccio di manzo con scaglie di tartufo.

Primi: Risotto allo zafferano, gnocchi al burro e salvia, spaghetti alle vongole.

Secondi: Branzino al sale, pollo alla griglia con erbe aromatiche, maiale al forno con mele.

Formaggi: Pecorino di media stagionatura, Brie.

Eventi: Aperitivo d’autore o cena di gala con finger food gourmet

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💡 CONSIGLIO DEL SOMMELIER

🌡️ Temperatura di servizio: 8–10°C 🍷 Calice consigliato: Tulipano o da Pinot Nero (evitare la flûte stretta, che ne penalizzerebbe l’ampiezza olfattiva) 💎 Consiglio di degustazione: Servire in un calice ampio per esaltare i profumi e la complessità. Ideale per aperitivi sofisticati o come accompagnamento a piatti di pesce crudo.

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🔍 SCHEDA TECNICA RIASSUNTIVA

Caratteristica	Dettaglio
Vitigno	100% Pinot Nero
Stile	Metodo Classico Blanc de Noirs
Zona di produzione	Oltrepò Pavese DOCG
Dosaggio	Extra Brut (3–5 g/L zucchero residuo)
Gradazione alcolica	12,5% vol
Affinamento	Minimo 30 mesi sui lieviti + 2 mesi post-sboccatura
Fermentazione malolattica	Non svolta (per preservare freschezza)
Formati disponibili	75 cl (standard)
Conservazione	Orizzontale in luogo fresco e buio (12–14°C, umidità 70%)

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💡 PERCHÉ SCEGLIERLO?

✔ Grande gastronomicità: Perfetto dall’aperitivo a tutto pasto, con una struttura che si sposa con piatti di ogni genere ✔ Purezza territoriale: Esprime in modo nitido la vocazione calcarea dell’Oltrepò Pavese ✔ Equilibrio perfetto: 30 mesi di affinamento sui lieviti garantiscono freschezza giovanile e complessità matura

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🦋 BALLABIO FARFALLA METODO CLASSICO ZERO DOSAGE

Pinot Nero – Oltrepò Pavese DOCG

"Il silenzio più eloquente: un Metodo Classico puro, senza zuccheri aggiunti."

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📜 IL PROGETTO IN BREVE

La Cave Privée di Ballabio nasce per celebrare le declinazioni più verticali e rigorose del Pinot Nero. Questo Zero Dosage è un vino di purezza assoluta, affinato per 40–48 mesi sui lieviti per raggiungere una perfetta armonia naturale tra freschezza, sapidità e complessità evolutiva.

Rappresenta l’essenza più pura dello stile Ballabio: nessun compromesso, nessun dosaggio aggiunto, solo l’espressione autentica del terroir e del vitigno. Un vino per puristi delle bollicine, dove l’assenza di zuccheri aggiunti mette in luce un’acidità tagliente e una mineralità iodata di straordinaria persistenza.

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🍾 SCHEDA DEL PRODOTTO

"Secco, sapido e tagliente. Un’acidità vibrante che sfida il tempo."

Un Metodo Classico Zero Dosage che si distingue per la sua struttura snella ma profonda, con un finale salino e persistente. Dedicato a chi cerca bollicine di carattere, senza filtri né compromessi.

👁️ ALLA VISTA

✅ Colore: Giallo paglierino con riflessi dorati ✅ Perlage: Ultra-fine, persistente e setoso

👃 AL NASO

✅ Profumi: Agrumi (pompelmo rosa), fiori secchi (camomilla), mandorla amara, miele d’acacia, crosta di pane appena sfornato ✅ Mineralità: Vibrante nota iodata e gessosa, che ricorda i fondali marini

👄 IN BOCCA

✅ Struttura: Secca, sapida e tagliente, con un’acidità vibrante e una profondità sorprendente ✅ Note: Frutta a polpa bianca (pera), leggera speziatura, finale salino e persistente

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🍽️ L’ABBINAMENTO PERFETTO

Antipasti: Ostriche, tartufi di mare, crudo di pesce spada, sashimi.

Primi: Risotto al nero di seppia, linguine alle cozze, sushi (ideale con salmone o tonno per bilanciare il grasso del pesce).

Secondi: Branzino al forno con erbe di Provenza, vitello tonnato, gamberi grigliati.

Formaggi: Parmigiano Reggiano 24–36 mesi, Pecorino Sardo stagionato.

Eventi: Degustazione tecnica tra appassionati o abbinamento a piatti di alta cucina di mare

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💡 CONSIGLIO DEL SOMMELIER

🌡️ Temperatura di servizio: 6–8°C (leggermente più fresco dell’Extra Brut per esaltarne la travolgente spinta acida) 🍷 Calice consigliato: Tulipano o da Metodo Classico ampio (evitare la flûte stretta) 💎 Consiglio di degustazione: Servire fresco ma non ghiacciato per non bloccare la complessità aromatica. Splendido se accostato a grassezze aromatiche come il bacon croccante o il lardo di Colonnata in contrasto.

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🔍 SCHEDA TECNICA RIASSUNTIVA

Caratteristica	Dettaglio
Vitigno	100% Pinot Nero
Stile	Metodo Classico Blanc de Noirs
Zona di produzione	Oltrepò Pavese DOCG
Dosaggio	Zero Dosage / Pas Dosé (< 3 g/L residuo zuccherino naturale)
Gradazione alcolica	12,5–12,8% vol (variabile in base all'annata)
Affinamento	40–48 mesi sui lieviti + 6 mesi post-sboccatura
Fermentazione malolattica	Non svolta (per preservare la spina acida)
Formati disponibili	75 cl (standard)
Conservazione	Orizzontale in luogo fresco (10–12°C) e buio

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💡 PERCHÉ SCEGLIERLO?

✔ Purezza assoluta: Zero compromessi. Un vino verticale che mette a nudo il vitigno e il microclima dell’annata ✔ Per puristi del Metodo Classico: Dedicato a chi ama le bollicine taglienti, fresche e di grande persistenza salina ✔ Potenziale di evoluzione: L’acidità straordinaria e la struttura del Pinot Nero lo rendono un vino capace di sfidare magnificamente il tempo in cantina

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🌟 IDEA DI DEGUSTAZIONE

🔹 Esperimento alla cieca: Servite entrambi gli spumanti (Extra Brut e Zero Dosage) in due calici identici. Scoprirete come lo stesso identico vitigno e lo stesso terroir possano esprimersi in due modi strutturalmente diversi – uno valorizzato da una morbidezza e rotondità appena accennata, l’altro teso in una purezza assoluta e verticale. Un viaggio sensoriale imperdibile tra armonia e rigore.