Il vino che ho apprezzato in maniera particolare è il Passito Incanto, il vitigno è il Sagrantino prodotto in Montefalco, le uve vengono selezionate e raccolte a mano, l’appassimento avviene nei graticci tradizionali dove le uve restano per circa 2 mesi prima che siano pronte per la pigiatura. Indispensabile la fermentazione sulle bucce di almeno 10 giorni ma che non supera i 15. Dopo l’affinamento in acciaio per 33 mesi giunge il momento di affinarlo in bottiglia per altri 7 mesi. Ed ecco a Voi il Passito Incanto DOCG !!!

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